[點心]抹茶紅豆舒芙蕾#

劉萬達

【材　料】
全脂鮮奶  500公克
無鹽奶油  100公克
抹茶粉  15公克
低筋麵粉  100公克
蛋黃  8顆
全蛋  1顆
蛋白  8顆
砂糖  140公克
蜜紅豆粒  適量
防潮糖粉  適量

【做　法】
1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中，開中火煮至滾沸，再加入抹茶粉和低筋麵粉拌勻。

2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後，熄火冷卻備用。

3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻。

4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒，最後填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。

5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

【備　註】
份量：6杯 ...

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